這樣吃胡蘿蔔 唯有“穿腸過”

1、蔬菜生吃， 營養不會跑掉， 所以胡蘿蔔也要生吃才有營養。

錯。 胡蘿蔔雖是蔬菜， 但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的， 與脂類結合才可以酶解，

2、吃維生素A過量會中毒， 因此胡蘿蔔也不能總吃。

錯。 過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒症狀， 主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈， 成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量， 即可中毒。 但胡蘿蔔大量攝入後， 除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失)， 尚未發現有其他毒性;相反， 類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視， 因為其還有抗氧化作用， 常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素， 都可以作為維生素A的來源。

錯。 的確， 它們都含有類胡蘿蔔素， 但生物效用不一樣， 其中β-胡蘿蔔素最高， 6微克相當於1微克維生素A， 其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。 而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

所以， 我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法， 比如素炒胡蘿蔔絲， 胡蘿蔔片配山藥片炒肉， 牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法， 都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收， 而生食只能增加消化系統的負擔， 既使是“小人參”也只能“穿腸過”了。