家常魚肉餡餃子怎麼做好吃

魚肉的肉質鮮嫩， 種類繁多， 不可否認的是魚肉的營養豐富， 十分滋補。 魚的吃法很多， 魚肉餡的餃子也是比較有特色的。 魚肉餡餃子做法很多， 都比較簡單， 也可以直接用魚湯煮餃子。

1.草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完， 接下來與韭菜粒拌勻， 即成。

2.鱸魚去鱗鰓、內臟， 洗淨；取中間部分用， 魚太大吃不了那麼多；五花肉更好， 家裡只有這些瘦肉了；豬肉剁碎， 魚肉剁碎， 邊剁邊加泡好的花椒水；豬肉、魚肉一起放入碗中， 加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；加切碎的韭菜， 朝一個方向攪拌均勻即可。

3.將鮁魚洗淨沿著脊骨從中間片成兩片， 把魚肉和魚刺分開， 再將魚肉從魚皮上刮下來， 用刀背把魚肉斬爛。 斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。 將魚肉餡順一個方向攪拌， 邊攪拌邊加入半碗清水， 清水要分4～5次逐漸加入；肥豬肉1～2兩剁成泥。 將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。 （肥豬肉與魚肉大約1：10， 即一斤魚肉放一兩肥豬肉）， 然後繼續順一個方向攪拌， 直到攪拌均勻。 打入兩個雞蛋， 繼續攪拌；加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；韭菜洗淨， 切碎。 切好的韭菜與魚肉餡拌勻。