什麼是乙基麥芽酚

很多人在看到乙基麥芽酚這個名詞的時候都以為是一種藥物， 其實乙基麥芽酚是一種食品添加劑， 在我們的生活中有很多的食物、飲料、肉製品、海鮮和一些化妝品中都有添加了乙基麥芽酚， 當這食物添加了乙基麥芽酚之後味道會變得更好， 並且乙基麥芽酚

還有延長食品存儲時間的作用。

什麼是乙基麥芽酚

1.乙基麥芽酚的主要用途是用量極少的理想食品添加劑， 是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑， 對食品的香味改善和增強具有顯著效果， 對甜食起著增甜作用， 且具有抗菌、防腐性能， 能延長食品儲存期。

2.乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑， 也可用作增甜劑、香氣合成劑， 香味改良劑與定香劑， 具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。 這些與麥芽酚具有相同的特點， 不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)中獲得，

而乙基麥芽酚可以靠人工合成。 外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。 香氣具有水果樣焦甜香氣， 無雜氣。

3.乙基麥芽酚純香型是以柔和的果香和奶香突出為特點。 添加到肉製品中能明顯提高果鮮味， 抑制苦、酸、澀等味， 獲得最適宜的水果香甜鮮味， 同時， 獲得極佳的口感。

乙基麥芽酚的作用

改進原料的性能

在禽肉製品加工中添加乙基麥芽酚後， 乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應， 從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。 由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解， 其產物一半是帶淺綠色的卟啉， 從而影響禽肉製品的風味和品質。 乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解， 或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下， 就可使罐裝熟肉呈粉紅色。 乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味， 保持長久的清香風味， 比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉， 如果加工中添加乙基麥芽酚， 將最大限度縮小兩者風味上的差異性。

增加產品的香氣特點

禽肉製品加工過程中， 乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應， 明顯增加產品的肉香， 並能最大程度地增強肉香味， 且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。 乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味， 受熱後呈焦甜香味，

並帶有水果氣味， 溶解性較大,能夠在較低的溫度下昇華,使它具有增香的特性。 加入糖精的療效食品中， 也可使其產生滯後和較強的減少苦味。 同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。

協調產品整體風味特色

乙基麥芽酚在禽肉製品加工中作為一種基料添加， 並不突出自身的香氣， 而是起到增強、修飾並穩定整體風味體系。 使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升， 從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。