老蘿蔔乾的功效與作用有哪些？

平時生活中經常可以吃到蘿蔔乾， 這是一種非常有風味的蔬菜， 蘿蔔乾和普通的蘿蔔一樣營養非常豐富， 比如富含維生素b， 另外鐵元素的含量也很高， 經常吃一些蘿蔔乾， 具有降血壓和降血脂的作用， 除此之外， 經常吃蘿蔔乾還有下列這些好處。

老蘿蔔乾的功效與作用：

曬乾的蘿蔔。 一種獨具風味的蔬菜。 富含維生素B， 鐵質含量除金針菜外高過其它食物。 蘿蔔乾在潮汕稱菜脯， 鹹香脆口， 消食開胃， 與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。 上杭蘿蔔乾色澤金黃， 皮嫩肉脆， 甘香味美， 明初即享有盛名。 如今， “吃了蘿蔔乾”成為籃球場上一句流行語， 意指在打籃球時手指意外受傷， 關節紅腫， 形似蘿蔔乾。

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份， 以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高， 是高級養生食物， 有“素人參”之美名。

蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。 近年來科學家還發現它含膽鹼物質， 有利於減肥， 它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分， 能促進人體對營養物質的消化吸收， 又能把致癌的亞硝胺分解掉。

不要認為蘿蔔西施是再普通， 不過的食物， 但是它的美味也是無法忘記的， 因為蘿蔔可以以不同的形式呈現在的飯桌上， 不管是熬制湯料， 還是幹炒蘿蔔， 每一種味道， 都可以讓流連忘返， 養生保健效果更是令驚訝。

蘿蔔乾的製作技巧：

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行， 要經過“曬、醃、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨， 放太陽下曝曬後用圍實， 一層蘿蔔一層鹽， 裝滿後上蓋， 再壓上大石塊， 晚間收回。 一周後取出晾曬， 搓去水分， 再曝曬， 直至擠不出水為止。 然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開， 倒入蘿蔔乾浸泡， 趁熱再揉擦一次， 又擠去鹽水再曬乾， 等到變為金黃色後， 就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實， 用黃泥封口， 半年之後取出。 這樣， 就成變獨具風味的蘿蔔乾了。