油炸排骨怎么腌制

排骨是一種在日常生活中受歡迎程度特別高的食物。 因為排骨中的營養物質含量很豐富， 且排骨的口感也是特別好的。 排骨的吃法有很多種， 既可以紅燒， 也可以煮湯， 還有不少人， 喜歡油炸排骨。 在做油炸排骨之前， 最好是先將其腌制一下。 下面就為大家介紹一下油炸排骨的做法！

一、原料

豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽

二、烹飪方法

1、排骨泡去血水后， 瀝干水分， 切成三厘米長的小塊。 蒜兩瓣， 姜一小塊， 蔥兩根， 都切末。

2、切成小塊的排骨放入一個盤中， 在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。

3、用一個容器裝好排骨， 將蔥姜蒜末放進去， 撒上胡椒粉（半茶匙）， 花椒粉（一茶匙）， 辣椒粉， 五香粉（一茶匙， 太多了不好吃）， 雞精（半茶匙）， 白糖（一茶匙）， 鹽適量， 攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點， 更利于入味）。

4、腌制好后，

放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉， 比例為2：1， 一個蛋清， 四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩， 使面糊更滑潤）。

5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。

6、鍋里熱油， 油的量要多， 大火， 待油十分熱， 放入裹上面糊的排骨。

7、鍋中的排骨先不翻， 等到底表面炸熟時再翻，

翻過來炸一會兒后調成中火， 慢慢炸， 炸透了， 也就是完全熟了， 再改大火， 兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

8、炸好的排骨盛入盤中。 這樣， 外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。

三、小貼士

1、面粉不要放的太多， 能把排骨裹勻了就可以， 太多了， 炸出來， 表面會比較干。

2、炸的時候， 先大火， 然后中小火， 再改大火， 這樣能讓排骨外酥里嫩。

3、辣椒粉的量根據辣度和喜好放， 花椒粉也根據喜好放， 五香粉一茶匙夠了， 多了就把其它的香味都蓋住了， 不好吃。