魚肉健康營養 5招做魚小知識

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1. 使用好油塗抹魚身　再加食材點綴

在烹調之前， 先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，

再加入太陽曬過的番茄幹， 或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。 也可以在上菜前， 用鱷梨、碎堅果粒裝飾。 若需沾醬， 也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2. 添加天然香料　去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味， 例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，

或擠上鮮榨檸檬汁， 都是既簡單， 對身體健康又無負擔的烹調方法。 喜歡辛辣口味的話， 可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒， 或黑胡椒等調味。

3. 與其他食物堆疊　有層次口感

魚肉烤好或是煮完後， 可以加上其他美味健康的食物， 醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，

並在上面放上層層蔬菜， 搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等， 每一口都有層次， 營養也一一送入口。

4. 魚煮好放涼吃　別有一番風味

幾乎所有的海鮮， 在煮熟後放涼吃都別具風味。 譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉裡代替常見的雞肉，

就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

5.加入重口味料理　鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後， 把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。 如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等， 魚肉本身的鮮味， 會帶出不一樣的味覺感受， 並且能解油膩。

健康小叮嚀

魚所含的蛋白質為優質蛋白質， 人體吸收率高， 而且蛋白質含量為豬肉的2倍， 而脂肪、熱量、膽固醇皆低， 建議每週攝取深海魚2至3次， 深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3， 如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等， 維持人體健康。

但是， 最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。 因為這些大型魚都含有過高的甲基汞， 可能損害人體的神經系統。