葡萄酒酸了還能喝嗎

酒這種東西跟其他的食物不太一樣， 一般的食物一旦變質能很容易的辨別出來， 而酒就不同了， 特別是對於很多人不是很熟悉的葡萄酒， 剛剛開始喝的時候， 會有一定的酸味， 容易認為是自己買錯了， 或者是酒壞了。 那麼， 葡萄酒酸了還能喝嗎？

葡萄酒中的蘋果酸

蘋果酸與酒石酸一樣， 是葡萄中主要的有機酸之一。 這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現， 但是主要多的是存在於青蘋果中。 某些葡萄酒中， 蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的， 例如那些有過多的酸的時候。 而其他葡萄酒中， 例如白詩南， 和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程， 因為隨著這個發酵過程的進行， 品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。 總體來說， 紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程， 而白葡萄酒則相對少點。

葡萄酒中的乳酸

乳酸， 一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類， 聞起來有牛奶的味道。 釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程， 存放葡萄酒， 並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶， 很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。

葡萄酒中的檸檬酸

檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍， 例如酸橙， 檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性， 咄咄逼人。 然而， 歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑， 但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅， 只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。