叫花雞的做法野外
相信大家對於叫化雞都不陌生， 這是一種因為各類武俠影視劇而被人所樹枝的食物。 當然， 在日常生活中， 人們也是可以通過各種各樣的方法來製作叫化雞的。 製作完成後的叫化雞， 香氣誘人， 口感細嫩， 足可使人味蕾大開。 當然， 叫化雞最原始的做法就是野外做法了。 下面， 就為大家詳細介紹叫化雞的幾種做法。
一、最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血， 不拔毛；
2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料， 也可以放上香料， 不過一般是不放的， 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿， 用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部， 表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上， 包嚴實， 用棉線紮好；
6、地上挖個坑把球埋進去， 把坑填平， 雞球表面離地面10釐米；
7、在上面生一堆篝火， 不要太大了免得受熱不均勻， 等火自然熄滅自然冷卻了， 把雞球挖出來， 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了， 一拔就下來， 連毛都帶下來， 一根不剩， 即可食用。
二、家常做法
主料：嫩母雞1號（1000克）， 以頭小體大， 肥壯細嫩的三黃（黃嘴，
輔料：雞丁50克， 瘦豬肉100克， 蝦仁50克， 熟火腿丁30克， 豬油400克， 香菇丁20克， 鮮荷葉4張， 酒罈泥3000克， 調料：紹酒50克， 鹽5克， 醬油100克， 白糖20克， 蔥花25克， 薑末10克， 丁香4粒， 八角2顆， 玉果末0.5克， 蔥白段50克， 甜麵醬50克， 香油50克， 熟豬油50克
做法
1， 將雞去毛， 去內臟， 洗淨。 加醬油、黃酒、鹽， 醃制1小時取出， 將丁香， 八角碾成細末， 加入玉果末和勻， 擦於雞身。
2， 將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁， 然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生， 待放涼後填滿雞腹。
3， 雞的兩腋各放一顆丁香夾住， 再用豬網油緊包雞身， 用荷葉包一層， 再用玻璃紙包上一層， 外面再包一層荷葉， 然後用細麻繩紮牢。
4， 將酒罈泥碾成粉末，
5， 將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90分鐘， 最後改用微火烤90分鐘。
6， 取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉， 玻璃紙， 淋上香油即可。
7， 另可備香油， 蔥白， 甜麵醬供蘸食。 此雞皮色金黃橙亮， 肉質鮮嫩酥軟， 香味濃郁， 原汁原味， 營養豐富， 風味獨特。
三、蘇菜做法
原料：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1、製作叫花雞的主要原料。
2、麵粉加入料酒和成麵團。
3、揉好的麵團， 用來取代泥巴。
4、三黃雞洗淨， 加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心， 塞入雞腹中。
6、用網油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最後把麵團擀開， 包好荷葉雞， 入烤箱200°C烤1.5-2小時。
