牛肉餡包子調餡有什麼技巧？

現在很多的食材都以牛肉為主， 牛肉營養價值高， 口感也不錯， 牛肉在平時除了做牛肉麵， 牛肉火鍋， 牛肉湯， 還可以做牛肉餡包子， 牛肉中的味道偏腥， 所以需要把牛肉餡調好， 才能更加美味， 調肉餡的時候需要加入味精， 使用鹽和醬油， 再加上少量的豆瓣， 花椒粉可以保證肉餡更加美味， 而且沒有異味。

牛肉包子

材料

主料：小麥粉450克， 牛肉300克， 竹筍50克， 芹菜50克

輔料：蘇打粉5克， 酵母粉50克， 鹽1克， 醬油10克， 味精1克， 薑10克， 油40克， 豆瓣35克， 花椒粉2克， 胡椒粉1克

做法

1、麵粉、清水、老酵面調製成團， 發酵。

2、將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻， 用濕紗布蓋好， 餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒， 豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上， 放入菜籽油燒至六成熟， 下牛肉炒散籽， 放豆瓣繼續炒。

6、炒至色紅味香時， 入薑末、明筍、醬油， 再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的麵團揉勻， 搓成直徑約3釐米的圓條， 扯成20個劑子， 分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心， 收口處捏成細皺折， 放入蒸鍋的籠屜裡。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

黑胡椒牛肉包子

材料

中筋麵粉700g酵母7g糖10g沙拉油20g水330g牛肉300g洋蔥1顆蒜末5粒鹽1小匙酒2大匙醬油1.5大匙黑胡椒粉1.5小匙花椒粉1/8小匙香油2大匙糖1小匙

做法

牛絞肉先用鹽拌勻後,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。

將麵粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵團。

天氣熱無需鬆弛,直接揉成長條狀,切成劑子。

包入饀料,放入蒸籠,做第二次發酵。

水滾後.中大火蒸12分鐘即可。