早春吃韭菜有什麼好處？

在我國最早記載蔬菜的《詩經》中， 就記載著最古老的蔬菜之一——韭。 《詩經·爾雅》把它與稻米羔羊相提並論， 韭不僅葉可食， 韭菜苔也可食，

韭的藥用價值從古書中可見一斑。 《本草拾遺》中提到， 韭溫中下氣， 補虛、調和臟腑。 明代李時珍謂其“葉熱根溫， 功用相同， 生則辛而散血， 熟則甘而補中， 乃肝之菜也。 ”由此可知， 韭不僅能壯陽補虛， 而且能驅陰散寒， 增強人的脾胃之氣， 對肝功能大有裨益， 故而韭自古就有“春菜第一美食”的美稱。 從中醫“春夏養陽”的角度來說， 春季應多吃韭、蔥、薑、蒜等溫性食品。

韭黃其實是軟化栽培處理後的韭菜品種， 是控制光照條件下的韭菜。 韭菜不見陽光， 葉綠素分解， 葉黃素顯現， 從而生成了黃白色的韭黃。 雖然韭菜和韭黃是同一種植物， 但這青黃二韭的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。

韭菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、葉綠素，

韭菜和韭黃各有特色， 韭菜養肝， 韭黃健胃。 雖然韭黃的色澤和口感俱佳， 身價也遠遠高於韭菜， 但由於其是在控制光照的條件下生成的， 所以葉綠素含量遠低於韭菜， 抗氧化能力不如韭菜。 另外， 韭菜中的礦物質、膳食纖維和維生素的含量也高於韭黃， 其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。