幹煸茄子炒豆角是怎麼做的？
幹煸茄子炒豆角做法簡單， 風味獨特， 味道鮮美， 此菜能夠健脾開胃， 清熱去火， 是夏天裡比較常見的一道下飯菜。 幹煸是川菜裡的一種烹飪方法， 特點是油多， 煸的時候不放水或少放水， 不停翻炒， 直到將蔬菜煸至幹香油亮。
幹煸茄子豆角的做法
食材明細：茄子1根；長豆角150克；蒜頭幾瓣；海天拌飯醬1大勺；小茴香小半勺；油、鹽、醬油適量。
做法和步驟
1長豆角擇好切段備用， 鍋中倒入花生油， 燒熱至將沸；投入拍好的蒜頭， 爆香。
2將事先切好用鹽醃制5分鐘脫過水的茄子條和豆角條加進去和醬油少許鹽一起煸炒；加小半勺的小茴香。
3反復煸炒至食材幹軟時加一大勺拌飯醬， 和兩勺清水翻炒至香氣四溢就可以出鍋了。
小貼士
1、不嫌麻煩的話可以加點肉末翻炒更香。
2、茄子切條後加點鹽醃5到十分鐘， 再擠掉水分沖洗， 炒的時候更容易熟， 沒有時間的話也可以省略的。
3、所謂煸炒， 要保持火候旺盛， 勤翻動別焦了。
菜品風味特點
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
