鯉魚最好跟粗糧一起吃

出場專家：著名營養學家、北京軍區總醫院主任營養師 李瑞芬

鯉魚最好跟粗糧一起吃

魚中含有維生素B1分解酶， 一般魚中的維生素B1分解酶在煮沸時即被鈍化，

不會影響混合食物中維生素B1的吸收。 而鯉魚中的維生素B1分解酶對熱穩定， 加熱也不被破壞， 所以經常吃鯉魚的人要注意補充維生素B1， 吃鯉魚的同時要多吃些含維生素B1豐富的食物， 以滿足食物中維生素B1的含量。 維生素B1廣泛存在于穀、豆類植物的種子表層， 粗雜糧中含量最豐富。 含維生素B1較豐富的食物有：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動物內臟等。 維生素B1能維護神經、肝臟、心臟的健康， 促進人體生長發育， 有助於消化， 增進食欲， 促進奶汁分泌。 能維持消化、迴圈、神經系統的正常功能， 還能有效預防腳氣病。

煮雞蛋有學問

煮雞蛋是適合各個年齡段的優質日常食物， 也許有人說， 煮雞蛋還不容易，

把雞蛋放在水鍋中， 一點火就行。 但是， 事實並非如此。 煮出來的雞蛋， 不是敲皮後還流湯， 就是硬得像石頭或者煮開了花， 其主要原因是沒有掌握科學的方法。 原來， 雞蛋中的蛋白質在60℃～70℃時就會凝固， 煮蛋的水沸後應馬上改用小火再煮兩分鐘。 如不改小火繼續煮沸， 雞蛋內部受高熱膨脹， 就要開花， 兩分鐘後可停火泡5分鐘， 然後將蛋取出放在冷水中， 這樣， 剝出來的蛋又光又滑， 切開後看似凝固未凝固， 吃起來美味可口。

做魚丸子的訣竅

魚丸子做不好， 吃到嘴裡像豆腐渣， 行家做的魚丸子， 吃起來嫩得像豆腐， 鮮美可口得很。 其中的訣竅就在於， 做魚丸子時， 先將魚肉加工成茸狀， 然後加水並順著一個方向攪拌， 使魚肉吃進適量的水，

這是利用魚肉蛋白質的水化作用。 何為水化作用呢？就是蛋白質的分解產物肽鍵上有許多親水基， 它具有吸水作用。 沒有經驗的主婦， 擔心水加多了， 魚丸子會散， 加了許多澱粉， 這樣一來， 魚丸子就像豆腐渣了。 而有經驗的廚師會在加了適量水後放些鹽， 利用鹽的作用， 魚丸子就不會散了。