泡鹽蛋製作方法是什麼
泡鹽蛋是一代人的回憶， 承載著很多美好的青春， 特別是老一代的爺爺奶奶特別喜歡泡鹽蛋， 泡出來的鹽蛋口感好多油味美， 有點鹹， 但特別的開胃， 適合早餐， 粥類搭配食用， 一般泡鹽蛋需要一定的時間， 時間越久泡出來的效果越好， 那麼泡鹽蛋的做法是什麼呢？
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。 調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、制法：
（1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單， 選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中， 將表面泥土污泥徹底清除乾淨， 再用清水沖洗乾淨， 逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中， 均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中， 均勻的滾上一層食鹽， 厚度儘量保持均勻， 這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻， 食鹽厚度1毫米的樣子即可；最後將密封袋口封好；
（2）鹽水醃漬法：用這種方法醃制咸蛋時， 容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器， 但是切勿使用金屬器皿， 因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用， 使醃出的蛋顏色發黑， 味道怪異。
醃制前要將容器清洗乾淨， 保證內外沒有油漬汙物， 避免長時間醃制時污染蛋體， 使鹹蛋腐敗。 首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中， 將表面的泥土和汙物清洗乾淨， 再用清水沖洗乾淨， 逐個放置晾乾表面水分；取花椒20克、八角3個、薑2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中， 再將袋口紮緊；鍋中放入適量熱水， 大火燒沸後將紗布袋放入， 大火燒煮約1小時；然後將紗布袋取出， 再放入粗鹽200克， 用小火煮至完全融化， 然後充分晾涼，
醃漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃制， 夏季約15天， 春秋季約30天， 冬季約30天~40天。 醃制鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關， 可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋：將醃漬好的鹹蛋取出， 用清水沖洗乾淨， 再放入冷水鍋中， 小火煮2分鐘， 接著轉大火燒沸， 大約8~10分鐘。 將鹹蛋從鍋裡取出， 使其自然冷卻， 千萬不要放到冷水中冷卻。
另外， 醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完， 為避免放在鹽水中越醃越鹹。 可取出用清水洗乾淨， 擦乾水分， 把生蛋放入冰箱中保存， 大概可以保存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美， 此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，
