傻兒魚的做法

魚肉是我們生活中經常會吃到的肉類， 肉質細膩， 營養豐富， 同時做法多樣， 深受人們的喜愛。 傻兒魚是很具地方特色的美食， 如果吃過傻兒魚的話， 肯定會留下很印刻的印象。 其實， 傻兒魚的做法並不很複雜， 掌握了方法， 在家就能自己烹飪。 那麼， 傻兒魚的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。

材料：博湖草魚1kg、黃豆芽適量相克食物、火鍋底料適量、豆腐適量、、豆皮適量、芹菜適量、幹辣子適量

做法：

1.魚洗淨剁塊兒

2.輔料備好

3.熬火鍋底料

4.燒開後放黃豆芽、魚， 豆腐， 豆皮

5.煮8分鐘後起鍋裝盆， 撒蒜泥， 蔥花， 花生碎

6.幹辣子花椒熗鍋潑油

二、清蒸魚

材料：魚 鱸魚鯿魚等等都可以 、蒸魚豉油、 植物油、 料酒、 鹽 、蔥 部分切片部分切絲 、薑 部分切片部分切絲

做法：

1、在魚身兩面都切上幾刀， 均勻抹上鹽和料酒， 放些薑片， 醃制10分鐘

2、醃制好的魚， 擺在盤子上， 放入蒸鍋，

3、蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲， 淋上蒸魚豉油

4、燒熱一勺油， 澆在魚身上即可

材料：魚 1500g， 未處理前整魚 澱粉 30ml， 豌豆澱粉 花椒 1大把， 30-50粒的樣子 薑 1塊， 倆大拇指頭大小 油 10ml+40ml 料酒

70-100ml 幹辣椒 50ml， 幹辣椒面(末) 豆瓣醬 200ml 蒜 1個 鹽 2勺 配菜 時令鮮蔬， 按個人喜好隨意

做法：

1、魚肉片， 魚頭魚排洗淨瀝幹分裝兩盆。 鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片， 魚頭魚排碼勻醃制待用。 蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。 薑、蒜切片(末)待用

2、鍋內入油(10ml)大火燒熱， 轉中小火下豆瓣醬、薑、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香， 倒入高湯(清水)， 入魚頭、魚排、配菜， 轉大火煮沸。 轉小火， 撈出所有菜料裝盆待用

3、轉大火再次燒沸湯水， 入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火， 起鍋倒入菜盆， 撒剩餘的花椒、幹辣椒面

4、鍋內再入油(40ml)， 大火燒旺關火， 將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定

材料：魚 薑 蔥 生抽 老抽 糖 鹽 料酒

做法：

1、魚洗淨在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口裡塞入薑片&蔥段 加料酒

2、然後倒入料酒~醃制15分鐘~

3、鍋裡~ 倒油， 等熱了後爆薑末&蔥段， 爆香後 放入醃好的魚 兩面煎的金黃就好了

4、倒入熱水蓋過魚後加生抽， 老抽， 糖等 中小火慢燉 等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝盤了