當之無愧的蔬菜之王，吃它好處多到數不清

如今飯桌上能經常看到蘆筍的影子， 蘆筍之所以這麼受歡迎， 除了口感好以外， 最重要的原因是其含有比一般蔬菜更為豐富的營養， 蘆筍被人們稱為蔬菜之王。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素， 其含量均高於一般水果和蔬菜， 特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等， 具有調節機體代謝， 提高身體免疫力的功效。

蘆筍有三大特點， 是人們這麼喜愛它的原因：

(1)低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素

蘆筍嫩莖含水93.2%， 蛋白質1.7%~3.0%， 脂肪的含量很低， 僅0.2%， 粗纖維1.0%。 維生素含量很高， 維生素C平均含量為41.4毫克/100克， 比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍， 達到29400國際單位。

(2)含有多種人體必需的大量元素和微量元素

蘆筍含有的大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分， 全而且比例適當， 這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用， 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

(3)蛋白質的氨基酸組成

蘆筍的氨基酸含量高而且比例適當。 綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。 據科學分析， 人體所需的8種氨基酸含量都很高， 其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06， 營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。 特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%， 占氨基酸總含量的13.23%， 這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

所以， 經常食用蘆筍， 對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，