排骨焯水是用熱水還是涼水？

排骨做起來真是香味撲鼻， 排骨的營養價值比較高， 補充人體高蛋白， 補鈣， 對於產婦喝排骨湯有利於下奶， 排骨可增強人體抵抗力， 還使人精神煥發， 貧血的人可以吃排骨來補血， 排骨有紅燒的做法， 還有煲湯等做法， 不同做法有不同的口味， 可根據自己喜歡的口味來做排骨， 但對於不會做排骨的吃貨們來說有點可惜了， 何不學學排骨的做法以後自己做起來吃也比較方便， 那麼在做排骨的時候排骨焯水是用熱水還是涼水呢？很多人還不清楚， 下面我們來說說。

一.紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材， 排骨用清水浸泡5分鐘後， 沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋， 同時放入料酒和姜片， 水開後焯1分鐘， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出， 去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱，

5.放入冰糖， 小火加熱不停攪拌， 炒糖色一定要用小火， 火大容易炒糊， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可， 不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味， 影響菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中， 翻炒均勻， 可以更好的上色並鎖住排骨的水分， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口， 不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）， 再加入生抽、老抽

10.大火燒開後， 轉小火燉煮30分鐘左右， 中間打開攪拌2次， 觀察下收汁情況， 以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時， 加白砂糖攪拌均勻， 再加入鹽調味

12.大火收汁， 期間不停翻炒， 使湯汁均勻裹到排骨表面。

二.排骨功效

1.補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質， 能促進幼兒的骨骼發育， 還能預防老年人骨質酥鬆。

2.改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，

3.滋陰健脾

排骨味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經， 可以滋養脾胃， 合理食用排骨， 可以保健脾胃功能。 中醫認為， 排骨可以滋陰壯陽， 對於女性男性， 都是極佳的食療材料。

4.補中益氣

中醫認為， 排骨可以補中益氣， 無論是醬排骨， 還是排骨湯， 無論是紅燒， 還是爆炒， 排骨都有著補中益氣的作用， 非常適合腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。

5.強健筋骨

排骨富含蛋白質和脂肪， 為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸， 可以補充人體所需的營養。 還富含鐵、鋅等微量元素， 可以強健筋骨。

三.禁忌人群

1、排骨性溫， 濕熱痰滯內蘊者慎服。

2、排骨中含有一定量的脂肪， 肥胖、血脂較高者不宜多食。

3、排骨應煮熟， 因為排骨中有時會有寄生蟲， 如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。