正宗麻辣雞頭做法

2018-07-06

雞肉是生活中非常重要的肉類，雞身體的不同部位，做出的美食特色也不同，除了雞肉，雞爪、雞頭也能做成美食。麻辣雞頭是非常有特色的小吃，主要的原料就是雞頭，對於愛吃的人而言，簡直是愛不釋手。當然，麻辣雞頭必須做的正宗才行。那麼，正宗麻辣雞頭做法是什麼?下面咱們就來詳細看看吧。

雞頭制淨很關鍵，特別是眼睛上面，鼻孔裡面會有血水，擠出來，雞的舌頭也要洗乾淨，把雞頭放入器皿中把水慮幹。

原材料：

主料：公雞頭600克

輔料：麻辣鹵水1500克

麻辣雞頭的做法：

先把公雞頭治淨，入沸水鍋裡汆一水撈出來，逐一斬開成兩半，然後放入麻辣鹵水鍋裡鹵熟，撈出晾涼以後裝盤。

麻辣鹵水：

1、將八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌勻分成兩份，

分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;生薑100克洗淨拍破;大蔥150克連根須洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油50克一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。