豆漿可以和蛋類一起吃嗎
有兩種流傳比較廣的觀點是豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑跟雞蛋一起吃後會影響蛋白質的吸收;另一種是雞蛋中含有黏性蛋白會跟豆漿中的胰蛋白酶結合導致營養價值降低。
我們先來說說第一種, 胰蛋白酶抑制劑是很多植物所含有的一種物質, 其中穀類和豆類含量都很高。 人體食物中的蛋白質消化需要胰腺分泌的胰蛋白酶來幫助消化, 食物中的胰蛋白酶抑制劑可以跟胰蛋白酶的接觸位點結合, 從而跟蛋白質競爭胰蛋白酶。
而蛋白質如果無法跟胰蛋白酶接觸就無法被消化, 這是關鍵所在,
再來說說第二種說法, 豆類是含有胰蛋白酶抑制劑, 說它含有胰蛋白酶那是移花接木, 雞蛋確實含有黏性蛋白, 有些人對雞蛋過敏, 有可能致敏原就是它, 豆漿既不含胰蛋白酶那說它倆會結合到一塊當然是無稽之談了, 可見是有些人誤傳把胰蛋白酶後面的抑制劑給落了。
那黏性蛋白是否也會跟胰蛋白酶抑制劑結合呢?其實粘性蛋白本身也是屬於一種胰蛋白酶抑制劑,