蒸羊羔的做法

蒸羊羔并不是內地常見的菜肴， 許多人基本上沒有機會吃上這樣一道菜， 羊羔相比起長出的大羊來說的肉質會非常的鮮嫩， 同時也是一道非常滋補的菜肴。 蒸羊羔真要做出來也比較的復雜， 算得上一道真正的大菜， 而且為了不浪費其中的營養還需要添加很多的藥材或是其它相得益彰的食材。

制作方法：

1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開， 放出羊水， 將羊胎用清水洗凈， 用刀剖開羊腹部， 取出內臟， 摘凈羊胎上的乳毛， 放置盆中用冷活水沖泡2個小時， 拔凈血水， 去掉粘液。

2.起鍋置火上， 放人開水， 將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時， 再用冷開水洗凈， 瀝干水分后用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。 水發銀耳去蒂， 摘洗干凈備用。

3.用一紫砂鍋， 放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎， 用棉紙封住砂鍋口， 入籠蒸爛， 上席時揀去蔥姜即成。

牛乳蒸羊羔

1、將新鮮羊肉切成六分見方的小塊。 凈鍋上火， 加入適量涼水燒開， 下入羊肉塊， 料酒、蔥段、姜片， 撇去浮沫， 煮至斷生。 用漏勺撈出控水。 紅棗、桂圓肉用涼水洗過， 紅棗用刀拍一下， 去核。

2、將鍋上火， 加入雞清湯， 料酒、精鹽， 燒開后， 撇去浮沫， 將牛乳注入雞湯內， 調好口味。 取（宜興）小紫沙罐12只， 將調好的湯汁注入紫沙罐內， 將燒煮過的羊肉塊均勻地裝入罐內， 加蓋， 上屜蒸約2小時即酥透。