骨頭湯怎麼去油

骨頭湯是一種營養價值比較高的湯類， 可以很好的補充身體所需的營養物質， 對於骨骼的恢復以及寶寶的骨骼發育是有很大幫助的， 所以建議大家可以在平時多喝骨頭湯。 骨頭湯煲的時候會出現很多的油在湯水上面， 這會影響到骨頭湯的口感， 可以加入蔬菜進行吸油， 將湯水的油降低， 方便飲用。

骨頭湯怎麼熬好喝：

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋， 其次是生鐵鍋， 再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨， 其次是龍骨， 再次是豬頭骨。

3、冷水下鍋

骨頭下鍋前， 要先洗淨， 再焯水。 焯水能去掉髒東西， 去掉血沫， 去掉大部分嘌呤。 燉湯時要冷水下鍋， 冷水要一次加足， 並慢慢地加溫， 大火煮開後改用小火熬制2小時， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道會更鮮美。

4、找好搭檔

燉骨頭湯時搭配蔬菜， 不僅增加營養， 還能使其味道更好。 比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效， 和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香， 跟排骨一起煲湯， 有助增加食欲， 減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 有助降壓降脂， 跟排骨一起煲湯， 有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，

5、適量加醋

從營養獲取角度考量， 燉骨湯的時候， 在水燒開後， 可加適量的醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡， 增加湯的營養， 利於腸胃吸收。

6、調料勿多

香辛料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 根據自己的口味， 配合2~4種調料就比較完美。

7、晚點放鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

骨頭湯上面的泡沫是什麼：

骨頭湯上面的泡沫是血污和油脂等。

我們使用的骨頭中都含有少許血液和油脂等， 為了去除它， 我們在燉湯前通常會對骨頭進行焯水。 但即便是經過了焯水， 骨頭在燉煮的時候還是會被煮出少許血污和油脂等漂浮在湯上面， 沒有什麼危害， 但會影響到湯的味道和美觀， 我們用湯勺將泡沫撇去即可。

在鍋里加上幾塊桔皮， 可除異味和油膩並增加湯的鮮味

放涼後,撇去冷凍的油脂放入幾塊新鮮橘皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩。

用乾淨的紗布包一包茶葉放在裡邊一起燉。

煮肉湯或排骨湯時， 放入幾塊新鮮桔皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感。 加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。

放幾根蔥在裡邊一起燉。

湯煮好後待涼放進冰箱， 冬天的話在外面就行， 油浮表面就會自己凝結成一片片固體， 小心撈出後， 再燉， 排骨也會更酥爛， 如果太肥的話， 反復凝結一次。