扁豆是什麼

幹煸扁豆， 扁豆燜意面和豆腐乾炒扁豆等菜肴是我們日常常吃到的， 在這些菜肴裡面的主角就是扁豆了， 扁豆的外形大家都肯定認識了， 畢竟大家都吃過扁豆， 但是到底什麼是扁豆以及扁豆的營養價值和養生上面的功效我們都完全不清楚， 所以下文一起瞭解吧。

扁豆我們也叫做是火鐮扁豆或者藤豆， 扁豆含有豐富的營養， 扁豆裡面的維生素B特別的多， 扁豆有很好的抑制腫瘤的功效， 所以深受人們的喜愛。

扁豆， Lablab purpureus (Linn.) Sweet， 通用名藊豆， 別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜。 為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。

世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培， 扁豆花有紅白兩種， 豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。 嫩莢作蔬食， 白花和白色種子入藥， 有利於暑濕邪氣的祛除， 健脾止瀉之效， 同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。

多年生、纏繞藤本。 全株幾無毛，

莖長可達6米， 常呈淡紫色。 羽狀複葉具3小葉;托葉基著， 披針形;小托葉線形， 長3-4毫米;小葉寬三角狀卵形， 長6-10釐米， 寬約與長相等， 側生小葉兩邊不等大， 偏斜， 先端急尖或漸尖， 基部近截平。 總狀花序直立， 長15-25釐米， 花序軸粗壯， 總花梗長8-14釐米;小苞片2， 近圓形， 長3毫米， 脫落;花2至多朵簇生於每一節上;花萼鐘狀， 長約6毫米， 上方2裂齒幾完全合生， 下方的3枚近相等;花冠白色或紫色， 旗瓣圓形， 基部兩側具2枚長而直立的小附屬體， 附屬體下有2耳， 翼瓣寬倒卵形， 具截平的耳， 龍骨瓣呈直角彎曲， 基部漸狹成瓣柄;子房線形， 無毛， 花柱比子房長， 彎曲不逾90°， 一側扁平， 近頂部內緣被毛。 莢果長圓狀鐮形， 長5-7釐米， 近頂端最闊， 寬1.4-1.8釐米， 扁平， 直或稍向背彎曲， 頂端有彎曲的尖喙， 基部漸狹;種子3-5顆， 扁平， 長橢圓形， 在白花品種中為白色， 在紫花品種中為紫黑色， 種臍線形， 長約占種子周圍的2/5。 花期4-12月。

扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。

扁豆氣清香而不串， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。

上文我們介紹了什麼是扁豆以及扁豆的營養價值和扁豆所含有的成分， 扁豆是常見的蔬菜但是我們也可以用扁豆來藥用， 扁豆有抑制腫瘤的功效， 所以我們平常要多採用扁豆來做出各種各樣的菜肴來才行。