老面怎麼保存
面是那種能夠當做主食的食品， 而且吃起來也是非常美味的， 不同的做法做的味道也不一樣， 他們的做法是相較而言是比較簡單的， 但是我們在做面的時候都需要好好保存一下， 防止出現那種面出現毛病的情況， 老面是可以保存的， 但是很多人不知道怎麼保存， 那麼老面怎麼保存？
老面是指發麵的面種子， 北方叫面起子。 就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面， 由於裡面有很多酵母菌， 下次發麵的時候作為菌種用。 這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。 老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在， 發的時間稍長就會有獨特的酸味出現， 故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。 這種方法做出來的麵食質地細膩， 香醇可口， 勝於
一般是用保鮮袋裝好放在冷凍， 用的時候拿出來化一下再用。 如果隔天用溫度不高就放面缸或者冷藏， 但不能放久， 容易長毛。
可以放冰箱一個月左右， 只要不變質就可以用。
老面的意思就經過長時間發酵過的麵團,它裡面含有酵母菌,可以把麵團發酵,讓麵團產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。
老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵團， 用水化開， 再加入適量的麵粉揉勻， 放置中盆中自然發酵， 到第二天就成了麵肥了。
