青椒炒牛肉絲的做法有哪些？

牛肉目前是一種比較珍貴的食材， 價格較高。 而隨著人們生活水準不斷提高， 牛肉這種珍貴食物逐漸成為人們的家常菜原材， 牛肉的烹飪方法非常多， 而以炒為主的牛肉做法是最流行的， 例如青椒炒牛肉絲這道菜是經典的炒制大餐， 下面就來看看青椒炒牛肉絲的做法有哪些吧。

青椒炒牛肉絲的做法一：

1．青椒洗淨後切絲， 不用太細， 太細了容易炒老。

2．牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時， 再取切片， 切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲。

3．牛肉絲切好後， 放碗裡， 加入老抽， 糖拌勻， 醃制十分鐘， 十分鐘後再加入清水抓勻， 最後放入澱粉和香油抓勻， 放一旁備用， 內油六成熱後放入薑絲， 蒜片爆香。

4．放入醃好的牛肉絲， 翻炒變色。

5．肉絲變色後， 放入青椒， 炒一分鐘， 調入鹽， 雞精， 炒勻即可起鍋！

青椒炒牛肉絲的做法二：

1．牛肉橫紋切絲， 調（1）料拌勻， 下鍋前加1大匙溫油， 青椒切細絲備用。

2．熱油1大匙， 加入牛肉絲， 翻炒至牛肉九分熟即撈起。 青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3．熱油1大匙， 將調料（2）拌炒後， 加入牛肉、青椒及調料（3）， 大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

要點：

熱鍋冷油十八炒， 要牛肉鬆嫩， 第一要用酒（最好是葡萄酒）醃肉， 第二要燒熱鍋後倒入油， 後不等油熱就倒入牛肉， 翻炒大約十幾下， 肉變色後就差不多可以起鍋了。