糖漿怎麼熬才不會結晶

糖漿是用糖熬出來的一種食物， 由於具有甜蜜的口感， 而受到很多人的歡迎。 另外， 糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經典的食物。 但是在熬制糖漿的過程中， 很多人都會發現糖漿容易存在結晶的情況， 不過， 通過重新加熱、添加玉米糖漿以及添加酸性成分等方式， 可以防止糖漿結晶。

1、重新加熱

糖漿如果被重新加熱， 已經結晶的小塊就會溶解掉。 當你把含有結晶的糖漿加熱時， 由於糖漿中含有水分， 水分能吸收更多的糖分， 所以糖結晶在被水分吸收後就溶解了。 必須要將糖漿中的結晶全部溶解， 否則一旦加熱的糖漿冷卻， 就又會出現結晶的現象， 一般這種情況被稱為“返砂”現象。 因為必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉， 所以最好用小燉鍋在火上加熱融化， 而不是直接放入微波爐中加熱融化。 微波爐有可能會傳熱不均勻， 因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。

如果將糖漿在火上加熱時， 要不斷地用木勺攪拌， 直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。 一旦結晶完全溶解以後， 就將糖漿倒入一個乾淨的容器中， 靜置冷卻後密封保存。

2、玉米糖漿

添加一些玉米糖漿有助於防止糖漿出現結晶。

玉米糖漿中的糖是葡萄糖， 而糖漿中一般含有的是蔗糖。 雖然蔗糖一半是葡萄糖， 一半是果糖， 但是這兩種單糖結合在一起就改變了單糖本身的化學本質。 就如同鈉和氯都是能夠致命的化學物質， 但是如果這兩種化學元素結合在一起形成氯化鈉， 就是我們現在所食用的無害的食鹽。 就像食鹽一樣， 糖中間也含有很多不多的單糖。

葡萄糖並不像蔗糖那樣容易結晶， 所以添加在蔗糖中用來防止蔗糖結晶。 葡萄糖中含有液體溶液， 可以被當作一種潤滑劑， 增加蔗糖分子間的潤滑度， 防止蔗糖分子粘黏在一起形成結晶。 因此， 可以在重新溶解的糖漿中加上適量的玉米糖漿來防止糖漿結晶。 一般來說，

每一杯的糖漿需要加一茶匙的玉米糖漿。

3、酸性成分

蔗糖中含有兩種單糖， 分別是果糖和葡萄糖。 酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉化成為其他的糖類。 因此， 除了添加玉米糖漿以外， 還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，

讓葡萄糖來組織蔗糖分子結晶。 雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質地， 但是會破壞掉一些糖漿的味道， 所以慎用。