鐵鍋燜麵醬汁配方是怎樣的

麵食是對人體的好處很多， 麵食富含蛋白質， 碳水化合物， 鈣， 鐵， 鎂等營養元素， 麵食可以養心， 對腎也比較好， 麵食還可以健脾， 止渴等好處， 鐵鍋燜面吃起來味道好， 很受人們的喜愛， 燜面的醬汁的配方比較講究， 鐵鍋燜麵醬汁配方是怎樣的？接下來我們來看看吧。

一.製作燜麵醬汁的配方

鍋內放入胡麻油（可以用沙拉油來代替）500克， 燒至五成熱時， 放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味， 再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

二.鐵鍋燜面做法

1.蔥洗淨， 切碎；大蒜去皮， 洗淨， 切碎；薑切碎。

2.豆角擇取老筋， 洗淨， 掰成寸段。 五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條， 用料酒醃制一下。

3.炒鍋置火上， 放油燒至5成熱， 放入醃好的五花肉， 煸炒至吐油， 變色。 放入切好的蒜末、蔥花、薑末， 翻炒出香味。 放入豆角， 繼續翻炒， 至變成深綠色。

4.倒入醬油、鹽，

翻炒， 倒入清水， 沒過豆角， 大火燒開。 把燒開的湯， 盛出一部分， 留意下一部分。 把一半的麵條抖散， 放在豆角上， 撒點香油， 再把盛出來的湯， 淋在麵條上。

5.再把另一半麵條， 抖散在麵條上， 淋點香油， 把剩下的湯， 澆在麵條上。 大火燒開， 轉小火燜。 燜至湯快收幹時，

撒上另一半蒜末， 用筷子抖散麵條， 和豆角、湯汁攪拌均勻。

6.關火， 蓋鍋蓋， 燜5分鐘， 盛入碗中即可食用。 吃的時候， 淋上醋。

三.小貼士

1、 麵條最好是手擀面， 這樣燜出的面， 比較軟， 不那麼厥。

2、 最好用五花肉， 先把五花肉煸到吐油。 因為豆角喜歡油大。

3、 往鍋裡放麵條時， 要放一層面， 淋一些香油， 撒上一層湯汁， 再放一層面， 淋些香油， 撒上一層湯汁。

4、 大火燒開， 要小火燜， 要用蒸汽把麵條燜熟。 不是用水煮熟。 中間要看湯少了， 再加。

5、 湯汁收到快幹時， 用筷子都散麵條， 和菜、湯攪拌均勻。 關火。

6、關火後， 要蓋上鍋蓋燜5分鐘， 再吃。

四.營養價值

1.麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2.豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜。 調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎， 嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。 多在夏秋季節食用。 對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀， 可以起到一定的治療效果。