蠶豆醬的家常做法

蠶豆是我們常見的一種植物， 蠶豆我們也叫做是羅漢豆或者叫做是胡豆， 蠶豆不但可以食用而且蠶豆還含有豐富的營養， 蠶豆裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的礦物質， 常吃蠶豆可以起到很好的養生保健功效， 蠶豆有治療脾胃不健和水腫等病症的效用， 蠶豆有很多種做法， 下文我們採用蠶豆來做成蠶豆醬。

蠶豆醬是以蠶豆為主要原料， 脫殼後經制曲、發酵而製成的調味醬。 由於蠶豆醬具有特有的滋味， 若再配以辣椒製成蠶豆辣醬， 色醬紅， 味鮮美中略有辣味。 蠶豆醬生產工藝與大豆醬基本相同， 只是蠶豆有皮殼， 較粗糙， 不宜食用， 應先除去皮殼。

1.原料配比

蠶豆1.00kg 麵粉30kg

2.原料處理

蠶豆有一層不適於食用的種皮， 在釀制豆醬以前必須先行除去。 去皮的方法通常有濕法和幹法兩種， 大多採用幹法。

濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，

豆瓣斷面不見幹心時， 為浸泡適度。 浸泡時間：春秋季節30小時， 冬季72小時。 將浸泡適度的蠶豆用磨破碎， 漂洗去脫落的皮殼， 篩選出蠶豆瓣， 瀝水後備用。

幹法去皮：具有勞動生產率高和豆辦(子葉)容易保存的優點。 蠶豆去皮後豆辦得率約70%一72%。 蠶豆去皮可直接採用脫皮機脫皮， 或採用土法， 將蠶豆充分曬乾， 以石磨或鋼磨磨碎後， 用風扇揚去皮殼。 幹法去皮後的豆辦仍需浸泡， 浸泡時應少攪拌， 且水溫不宜過高。 豆辦因浸泡後吸收了水分， 增重1.8～2.0倍。

浸泡後有常壓和加壓蒸煮， 凡產品要求豆辦軟且保持形狀者， 採用常壓蒸煮。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是蠶豆， 我們知道蠶豆不但美味而且還含有豐富的營養，

常吃蠶豆可以起到很好的保健養生功效， 上文為我們詳細介紹了蠶豆醬的家常做法， 相信大家都已經學會了吧。