麵肥發麵的小竅門

發麵在日常生活中深受人們的喜愛， 但是許多人不知道如何自然發麵， 尤其是使用麵肥發麵， 發麵的溫度和時間都需要嚴格把控， 其實這種方法非常簡單而且易學， 只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行， 就可以發麵完成， 有興趣的朋友們可以試一試， 相信一定會有不錯的效果。

蒸饅頭

我是在北方長大的， 我們以饅頭為主食， 在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法， 希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水， 根據需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉， 用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵， 也可添加少許玉米麵， 一邊倒入面盆中， 一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿， 一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿， 直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手， 至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊， 反復倒騰， 至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆， 防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用， 以後的時間可以做其它的家務。 （以上是和麵工序， 注意三光：盆光、手光、面光，

10、整理面板， 平整， 乾淨乾燥， 放面撲， 也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板， 把面倒在案子上， 用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止， 蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀， 左手把面塊右頭， 以手四個指頭並擾的寬度為准， 左手左移， 剁下一塊， 依次左移， 不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊， 這時已成饅頭的樣子， 注意用布蓋好， 放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時， 可做鍋的整理。 如在鍋裡放入適量的冷水， 投篳子或溜布， 溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上， 蓋好鍋蓋。

16、上火燒， 根據饅頭個的大小， 掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火， 等待一小會， 可以開鍋了。

饅頭好吃， 但做的麻煩。 我怕手粘面， 常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。