第一次炒蛋炒飯要怎麼炒

2015-07-16

蛋炒飯作為一道家常菜，基本上可以說大部分人都吃過。正因如此，這樣一道大家都吃過的菜，怎樣把它做好，或者說怎麼樣把蛋炒飯的一些製作時候的細節問題都給解決（比如怎麼樣炒鍋才不會把雞蛋給弄糊，怎麼樣讓雞蛋和飯能夠混合的均勻。）其實這道家常菜，也不是那麼簡單的，對於第一次炒蛋炒飯的人來說也是如此。

食材：雞蛋若干，配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、蔥薑。具體的步驟是：將雞蛋打散。此時注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打勻。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，

事先用油快速煸炒後，瀝油待用。鍋裡留少量油，爆蔥薑，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了。飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

這是需要注意的是，配料（比如蔬菜、一些肉類產品）、蛋與米飯的比例要控制好，如果菜的比例多了的話，那麼這就變成炒菜而不是炒飯了。此外，選擇的米飯的表面要稍微幹一點，這樣炒起來就不會粘鍋，而在炒的時候因為油、雞蛋、配料裡的水分（或者肉汁裡面也會含有一點水分），米飯自然會變軟的。