柿子去澀有什麼好的技巧嗎？

相信很多人在冬天都會選擇吃一些適合冬季食用的水果， 冬天天天得越來越冷， 市面上就會看到有柿子出售， 新鮮買回來的柿子都是不能直接吃的， 因為柿子比較硬的時候， 吃下去會非常澀， 在嘴巴裡難以下嚥， 而且會讓嘴巴裡覺得沒有味道， 很影響我們的口腔黏膜， 為了解決澀澀的柿子， 想要柿子去澀更快的， 可以用柿子的脫澀法， 脫色的方法比較多， 可以把水果放在一起燜熟， 或是借助保鮮刺傷的方法去澀， 去澀後的事柿子要趕緊吃掉， 如果長時間保留很容易壞掉， 因為柿子比較軟， 是不好保存的。

柿子去澀最快的方法

1、二氧化碳脫澀將柿果置於密閉容器內， 注入二氧化碳氣體， 壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米， 在15-25℃下， 經2-3天即可脫澀。 此法處理的果實脆而不軟。

柿子去澀最快的方法2、酒精脫澀裝柿果時每裝1層， 就噴少量75%的酒精， 裝後密封保溫， 20℃經9天左右可脫澀。

處理後的柿果較軟。 注意， 酒精用量不宜過多。

柿子去澀最快的方法3、搗柿子果法浸泡100公斤的柿子， 選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。 將小果或殘果搗爛後放在水缸裡， 加水適量攪拌， 倒入要泡的柿子， 加水至柿子不露出水面為宜， 並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。 這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味， 味美爽口， 同時不易腐爛。

柿子去澀最快的方法4、石灰水脫澀每100公斤柿果用7公斤生石灰， 配成澄清的石灰水， 倒入缸內， 再放入柿子， 加水量以淹沒柿果為宜， 在20-25℃下， 3-4天即可脫澀， 柿果偏脆。

柿子去澀最快的方法5、加溫缺氧脫澀將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)， 加入45℃的水淹沒柿果， 保持水溫在35-40℃， 經16-18小時即能脫澀。 此法處理的果實肉質較脆硬。

柿子去澀最快的方法6、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤， 每個柿子插3-6根(呈圓形)， 幾天後即可脫澀。

柿子去澀最快的方法7、保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，

餘為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑， 10公斤用量25-75毫升。 處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀， 並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度， 延長了市場銷售週期。

柿子去澀最快的方法8、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內， 在室溫下， 經5-7天即可脫澀。 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用， 從而脫澀。 此法催熟的柿子具有芳香味， 但果體稍軟。 也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子， 裡面放1-2個蘋果， 把口紮緊， 2-3天即可脫澀。