鹹魚茄子的做法有哪些

飲食是舌尖上的享受， 很多食物很簡單， 但是做出來就是另一番模樣。 鹹魚和茄子看似毫無聯繫是兩種最平常的食物， 但是搭配在一起也是美味佳餚。 鹹魚茄子做法簡單， 口感酥脆， 是家常美食。

1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。 鹹魚跺成小塊。 鍋裡倒入橄欖油放入鹹魚中火煎。 鹹魚煎成金黃色盛起。 繼續使用油鍋放入大蒜爆香。 將茄子放入爆炒。 注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收幹。 把煎好的鹹魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

2.茄子洗淨切成食指粗長條， 到上適量幹澱粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸， 等茄條金黃時開大火猛炸以下， 撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份；香菇泡發後切成小片， 其他佐料切蓉備用；鹹魚幹用水洗淨抹幹， 撕成小片和2片生薑， 放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；鍋里加少許油， 放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；最後加入茄條翻炒均勻， 加入沒過茄子一半的高湯（水）， 煮幾分鐘入味以後， 加適量糖、鹽、老抽調味調色， 少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

3.茄片撈出， 瀝幹水。 燒熱鍋， 下油， 加熱後， 小火將鹹魚粒炸至香酥， 撈出。 繼續將油燒至約六七成， 投入茄片炸幾分鐘， 炸透至熟， 倒起瀝去油份。 不想用太多油的話， 可以放少一點油， 慢慢將茄子煸軟， 盛出。 利用鍋內餘油， 下蒜茸、紅椒粒爆香， 接著下茄子， 加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻， 調入少許生粉，