玉米粥該怎么煮才更有營養

玉米營養豐富， 含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 其中， 有一種尼克酸對健康非常有利。 但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，

而是和其他物質結合在一起， 很難被人體吸收利用。 在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來， 被人體充分利用。
尼克酸又叫煙酸， 它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用， 能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。 人體內如果缺乏尼克酸， 可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀， 消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀， 以及皮膚上的癩皮病。
多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。 玉米中的尼克酸含量比大米高很多， 但普通的吃法中， 它們幾乎完全不能釋放出來。 實驗證明， 如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打， 尼克酸就能釋放出來一半左右。 同時， 小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2， 避免營養損失。
此外， 吃玉米時還可進行合理的膳食搭配， 和一些含尼克酸高的食物一起吃， 如豆類、大米、小麥等。 這些糧食中的尼克酸多為游離型， 可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。