健腦開胃菜 金針黃豆煲雞腳

原材料：

金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生薑3片。

烹調方法：

先將金針菜用清水泡浸30分鐘， 切去硬的部分， 洗淨撚幹水，

營養點評：

金針菜(又名黃花菜)其營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素， 特別是胡蘿蔔素的含量較高。 現代醫學研究證明， 黃花菜具有較好的清熱利濕、寬胸解鬱、涼血解毒、益智、抗衰老的作用， 日本醫學家把它列為八種健腦食品之首， 故又名“健腦菜”。

而黃豆為優質植物蛋白， 在經濟貧困的山區， 人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機體提供營養和優質蛋白質， 減少營養不良的發生。 此外， 黃豆中的卵磷脂含量較高， 對健腦也是十分有幫助的。