炒菜用味精好還是雞精好？

會做飯的人都知道雞精， 而雞精跟味精一般是對立關係， 因為這兩種功能很相似， 所以廚房一般都只備一種。 但是， 究竟炒菜時用味精好還是雞精好呢？今天就聽小編來說道說道。

深度瞭解味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 是以糧食為原料， 以微生物發酵、提取、精製而成的產品。 而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體， 因而當味精被人們食用後， 刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體， 就能使人們感到可口的鮮味， 從而使味精發揮增進食欲的作用， 並且誘導消化液的分泌， 促進食物的消化吸收。

其中， 在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程， 降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝， 可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。 由此可以看出， 味精對人體健康是有一定益處的。

深度瞭解雞精

雞精是多種呈味物質配合而成的混合物， 它既有味精的鮮味， 又有其他呈味物質的鮮味。 它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食後的那種口幹感；口味協調性好， 滋味鮮美醇厚。

雞精比味精更鮮？

其實， 味精和雞精同是增鮮的作用， 但不同的是雞精中含有味精、核苷酸， 加上有機酸鹽、糖、香辛料， 有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”， 可帶來多種氨基酸的鮮味， 再加上雞味香精等， 混合起來， 能讓味道顯得更加自然和豐富。

需要特別注意的是， 由於雞精本身含有一定量的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了雞精，

所以， 專家建議， 不管是味精還是雞精， 都應嚴格控制用量， 每道菜添加的量不應超過0.5克， 每人每日攝入量不超過6克。 而且， 一定不要放太早， 一般在關火十秒鐘內放雞精， 這樣鍋中的溫度降低， 也降低了風險。