蒸饅頭的做法和技巧有哪些

饅頭的做法種各樣方法技巧， 而且不同的製作方法和技巧也會影響到饅頭的口感， 所以比較喜歡吃饅頭的朋友們， 當然也可以瞭解一下他的這些不同製作方法和小竅門了， 這樣就可以輕鬆為家人動手完成， 下面為大家介紹的是牛奶饅頭的做法， 以及一些蒸饅頭的小竅門介紹。

一、牛奶饅頭

牛奶饅頭玲瓏潔白， 質地蓬鬆， 起層、柔軟。

原料：精粉250克， 白糖25克， 活性乾燥酵母2.5克， 鮮牛奶100克， 清水50克。

1.酵母加溫水50克攪勻， 靜置備用;

2.麵粉過篩， 放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵團,揉透後用濕布蓋好， 放在溫度約30度的地方， 靜置發酵半小時;

3.將起發的麵團揉勻， 再用擀面棍反復擀壓三四次， 最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形， 卷成直徑約3釐米的圓卷， 切成微型饅頭， 擺入蒸籠中， 保持30度左右的溫度， 再靜置半小時;

4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。

二、蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進適量白酒， 等10分鐘後， 面就發開了。

(2)發麵時如沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15-20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布餳4-6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，

(3)冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 可以縮短發麵的時間。

(4)在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。

(6)蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 可促使發酵， 蒸出的饅頭又白又鬆軟.