什錦月餅做法有哪些

什錦是蔬菜中的一種素菜， 這個什錦很多人用來做蘇菜， 什錦稱之為十樣菜， 不是一種， 而是始終， 通常是由黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等幾種蔬菜炒制而成， 所以稱為什錦， 很多人都不知道什錦是什麼， 其實什錦還可以用來做月餅， 這幾樣菜混合炒來做什錦月餅也是美味的享受， 那麼什錦月餅到底是怎麼做的呢?

1.油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就該是轉化糖漿)、麥芽糖17G、水30G。

A、將麵粉中間挖個坑， 依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。 用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。

B、從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻

C、再用手揉成較軟且光滑的麵團備用

2.油酥面：麵粉200G、白油酥(凝固熟豬油)90G

白油室溫軟化與麵粉揉成團備用

3.將兩個麵團蓋保鮮膜分別鬆馳一小時

4.鬆馳好的麵團各分為2份(麵團太大不方便操作)

各取1份

5.將油皮面壓扁， 不需要擀， 手按就可以

放入油酥麵團慢慢向中間收口， 收到最後包裹捏合住

6.收口向上， 邊按扁邊整形成長方形後， 擀成長方形的片， 厚度3CM

(頭一次做有點露酥了。 但基本沒有影響到後面的製作)

7.從下面向上卷起來， 卷成圓柱形

8.切割成30克一個的劑子。 兩個切面向中間， 慢慢捏合成近似圓形的麵團

9.自製果仁果脯月餅餡料(製作方法另發)

每個重量25—27G

10.將麵團壓扁成圓形片， 放入一個餡

慢慢由四周向中間收攏

11.直到捏合為一個圓球

12.收口向下擺放， 包完全部餡料

取一個麵團， 在麵粉中滾一下， 撲去多餘浮粉， 放入月餅壓模中， 收口向上放入， 用手輕壓按實，

扣到案板上， 均勻用力下壓， 至手感壓即時抬起

13.這個是在案板上壓出的生坯。

14.在烤盤上把月餅生坯向下推送，

入烤箱前給生坯表面噴些水。

烤箱預熱200度， 烤五分鐘左右， 取出來， 刷蛋液二， 再送回烤箱， 繼續燒烤18分鐘。

月餅製作就完成了。

15.稍涼後取出， 放烤架上繼續冷卻至完全涼透。

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做法二

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、堿水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡 40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰， 再磕出模具， 碼入烤盤， 表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，

4、爐溫， 上火220攝氏度， 下火190攝氏度。

5、品質要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。

以上就是用什錦來做月餅的兩種做法， 知道了什錦月餅的做法後， 大家就可以馬上嘗試著自己做一下， 如果成功了， 那麼在生活中幾可以隨時做來給自己吃， 而用什錦做的月餅還比較有營養， 什錦有降低血壓還有血脂等功效， 可以用來改善一些疾病， 而裡面的黃花更是營養豐富。