絞子皮怎么做

生活當中有不少人都特別的喜歡吃餃子， 因為大家都覺得餃子吃起來很方便， 只需要用鍋煮一下就可以吃了， 比起做飯炒菜會更加簡單， 而且餃子也成了現在許多上班族們每天都在吃的一道美食， 偶爾自己在家里休息的時候， 也可以自己制作餃子， 包餃子的精華不僅僅在于餃子餡兒， 還在于餃子皮， 餃子皮是怎么做的呢？

怎樣做餃子皮？依照傳統的做法， 這三種餃子的外皮都是用中筋面粉加水調制的， 其中水餃皮是冷水面， 就是用冷水和成面團做的， 冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮， 燙面比較沒有彈性， 但比較柔軟， 即使用油煎， 也是脆脆的， 很好吃。

現成的餃子皮因為用機器壓制， 所以有的加高筋面粉， 水量也比較少， 吃起來很勁道， 買現成的餃子皮也很方便、省事。 基本上， 餃子皮的重量是和餡料相同，

每個牌子的面粉的吃水量不同， 因此和面團時候所加的水分也有些許差異， 基本上， 2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯， 看情況再慢慢地補充）。 冷水面是全部加冷水， 而做燙面時， 則2/3量的水是熱水， 先均勻地淋入面粉中， 用筷子攪動， 散熱后， 再加入1/3量的冷水， 用手揉成一團。

面團和好以后要經過餳面的過程， 餳的時間最好為20~30分鐘， 餳的時候要蓋上一塊濕布， 以防止面皮變干。

餳好的面團還要再揉過， 要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板， 至于揉的時間長短， 據老一輩的說法是看你的手有沒有"火"， 有火、有熱力， 很快就能把面團揉光了， 這在我們做饅頭時最為明顯， 面團揉好后由中間分一個洞， 把面粉揉成粗細相同的圓環， 再掐斷， 搓成一長條， 分成大小相同的小面劑子。

把小劑子整形成圓柱形， 再壓扁， 就成為一個個的小圓形， 用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。 水餃和湯餃是圓形的面皮，

1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中， 用手挖一個凹槽， 再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏面粉， 揉成面糰。

3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉， 將面糰放在桌上用力來回揉捏， 揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將面糰分切成數塊，

5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊， 整理成圓形后， 用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍， 一手拿小圓餅狀的面糰， 以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。