楊梅酒的做法

簡介

早在元朝末期， 古人就知道配製楊梅酒， 其口感獨特， 香味濃郁， 口味香醇， 據《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳口。

目前江西盤聖食品釀造有限公司所生產的楊梅酒， 純天然， 口感極佳。

工藝流程

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

製作方法

1.原料選擇：選用汁多核小， 新鮮成熟的楊梅， 摘除果梗， 去掉雜草及枯 枝落葉等。

2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘， 洗去泥沙等雜質， 瀝幹水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛， 然後用乾淨紗布絞汁。 每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液， 轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌， 即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤，

6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中， 根據發酵後的酒度， 加入60~65度的白酒， 使酒度達20度， 再加入10~12%的蔗糖， 攪勻後蓋好。

7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後， 再換桶一次。

8.裝瓶：將酒用紗布過濾後， 裝入瓶中。

9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後， 即可食用。