吃生土豆會中毒嗎

土豆可以生吃嗎？吃生土豆是否會引起食物中毒呢？近年來來人們越發重視食品安全問題， 而頻繁發生的各類吃土豆中毒事件讓素來愛土豆美食的人不知所措， 那麼吃生土豆漿是否會中毒呢？為什麼臨床上經常發生由於誤食生土豆而引起中毒事件呢？本文將詳細的告訴你這些答案 。

土豆含龍葵素， 致毒成分為茄堿， 又稱土豆毒素， 未成熟、青紫皮的土豆或發芽土豆含龍葵甙增至25～60mg， 甚至高達430mg， 所以大量食用未成熟或發芽土豆可引起急性中毒。

薯類尤其是土豆， 含有一種叫生物鹼為有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒， 食用時一定要把芽和芽根挖掉， 並放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火。 所以， 土豆最好不要生吃， 如果處理不當會有毒。

綠皮的土豆能吃嗎土豆植物的莖和葉是有毒的， 甚至土豆本身也是有毒的。 如果你仔細觀察過土豆， 那你可能會發現有些土豆呈微綠色， 這是配糖生物鹼的毒性所致。 過去有過因為土豆毒性發作致死的案例， 雖然很罕見， 但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。 致死的事件也不是突發的， 當事人在食用後往往是起初虛弱無力， 而後陷入昏迷。 不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片， 但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉， 不要再去燒煮食用， 特別要小心別給兒童吃。 野生的土豆毒性較高， 茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐， 昏迷， 甚至會導致死亡。 但一般栽培的土豆毒性很低， 很少有土豆中毒事件發生。 栽培土豆一般含生物鹼低於0.2毫克/克， 一般超過200毫克才會導致中毒現象， 相當於一次吃掉1.4公斤生土豆。 土豆儲存時如果暴露在光線下， 會變綠， 同時有毒物質會增加;發芽土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質積累， 容易發生中毒事件， 食用時要特別注意。