怎樣做正宗黃燜雞米飯？

近幾年， 黃燜雞米飯是很受大家歡迎的， 很多人平時忙於工作， 沒時間做飯， 基本都是在外面吃， 很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯， 覺得自己做麻煩， 其實對於不會做飯的人來說， 黃燜雞米飯做起來複雜， 如果自己在家做黃燜雞米飯， 既能享受在家做飯的樂趣， 還乾淨衛生， 那怎麼做正宗的黃燜雞米飯呢？

黃燜雞米飯的做法

將木耳洗乾淨泡發待用。 金針菇洗乾淨， 紅椒和青椒切片待用。

新鮮雞腿肉洗乾淨後放進開水裡焯水， 將血沫沖洗乾淨然後將雞腿放進盤子中待用。

將米椒和蒜、薑切碎， 鍋裡放油， 油熱後放入蒜、姜、米椒爆香。

將雞腿倒進鍋中翻炒， 加入一勺糖， 適量生抽， 兩勺郫縣豆瓣， 翻炒均勻。

雞腿翻炒均勻變色後就可以加水了， 然後加入適量的鹽， 八角兩個。

將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉， 將土豆削皮切塊， 胡蘿蔔洗乾淨切塊兒， 等鍋開了之後將土豆和胡蘿蔔加入砂鍋中。

燉到土豆和雞塊兒熟了之後依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。 用筷子按近湯中， 金針菇燙熟即可關火。

注意事項

雞腿要焯水洗掉血沫去腥。

湯要適量， 保證熟了之後湯不多不少。

黃燜雞米飯的做法

材料

【主料】雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個

【配料】生薑片、幹辣椒段適量

【調料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精

做法

1、雞腿洗淨， 切成4cm大小的塊。

2、生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3、香菇切片， 青椒切成細長的馬蹄狀。

4、炒糖色：鍋裡倒入底油， 冷油時放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱， 待油溫逐漸升高， 白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌， 防止糊鍋）。

6、迅速倒入雞塊， 轉大火， 快速翻炒！

7、烹入兩勺料酒。

8、將生薑片和幹辣椒倒入。

9、倒入兩勺醬油。

10、炒勻。

11、倒入清水， 以能淹住雞肉為准。

12、放香菇片。

13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。

14、翻炒均勻後， 蓋上鍋蓋燜煮， 轉中小火15——20分鐘。

15、待雞肉軟爛， 湯汁濃稠後， 最後放入青椒。

16、少許味精， 兜炒均勻後， 關火！青椒基本斷生即可，

17、大米倒入電鍋中。

18、淘洗一遍， 加入超過大米一指肚的清水。

19、按下煮飯鍵， 30分鐘後， 香噴噴的米飯就做好了。

黃燜雞米飯的做法

將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水， 然後放入大器皿， 中加入料酒， 加入耗油， 加入醬油調色。

製作輔料， 將幹香菇用熱水清洗， 然後倒入熱水浸泡， 熱水用量就是燉雞時的用水量， 但水不要太多。

清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久， 否則會影響口感， 用手輕柔， 然後用熱水浸泡五分鐘即可。

雞肉醃制十五分鐘後取高壓鍋， 將醃制好的雞肉放入高壓鍋， 將香菇和水一起倒入高壓鍋， 確保水剛沒過雞肉。 高壓鍋壓八分鐘， 放氣後開鍋。

將雞肉盛如砂鍋， 用大火收汁， 把料收拾一下， 放入筍。 想吃辣的話， 可以這時加一點辣椒， 湯汁粘稠後， 加一點青紅椒點綴一下， 再蓋上蓋悶一會兒， 開鍋後， 加入米飯中就能享用了。