豬下水的鹵制做法大全有哪些？
鹵製品有著巨大的誘惑力， 很多人都愛吃鹵製品， 豬下水的鹵製品做起來比較有考究的， 如果鹵製品做不好就整個垮掉了， 把豬肉先要用開水煮， 然後撈出把血沫洗乾淨， 然後放製作好的鹵湯再燒， 同時撇盡湯中的泡沫， 然後再小火鹵熟， 不要鹵的太爛， 太爛不好切了， 豬下水的鹵制做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.鹵制法
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內， 再加入一些水、鹽、蔥、薑。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下， 撈出洗淨血沫， 放入鹵湯內， 上火燒開， 撇盡泡沫， 轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛， 否則不好改切）， 關火後， 在鹵湯裡醃泡6-8小時（不能久泡， 會是肉質發腐）， 撈出晾涼。 抹上香油以免乾燥。
二、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少， 每次得老湯500—1000克即可。 保存老湯時， 一定要清除湯中雜質（蔥薑等）涼透後放入冰箱內。
三、提示：
1、鹵湯內切勿鹵制夏腐幹、羊肉等易發酸和帶膻味的東西， 如需鹵制時， 可取出一些湯， 單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加薑蔥， 並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。 如果欠某味時， 可隨時加某種調料， 以保品質。
3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物， 不但味美可口， 還營養豐富， 具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
四、專業鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅麴米等有色調料， 故鹵制出的成品色澤棕紅發亮， 適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，
當然也有不少原料既可紅鹵， 又可白鹵。 而且隨著季節的變化， 菜品也需採用不同的鹵制方法。 例如在炎熱的夏季， 人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品， 所以夏季以白鹵為多， 而秋冬季則多採用紅鹵。 但總的來說， 紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛， 品種也較多， 並且一年四季都可以採用。
五、專業的紅鹵配方秘笈：
生薑５００克
八角６０克
三奈４０克
小茴香４０克
桂皮４０克
砂仁５０克
草果５０克
白蔻５０克
高良薑３０克
丁香５０克
藿香３０克
陳皮３０克
花椒２０克
香葉２０克
紅麴米３０克
生抽４０克
精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
