傳統大米發糕做法？
大米發糕的傳統做法其實是用大米發酵製作成的一種麵點， 大米發糕不僅色澤潔白， 而且口感也是非常綿軟香甜， 是十分可口的， 而且很受大家的喜愛， 很多人用大米發糕來當做早點， 還有些愛美的人士減肥也把大米發糕當做是主食來食用， 那傳統大米發糕做法是什麼呢？下面介紹傳統大米發糕做法。
傳統大米發糕做法
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗淨浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中， 加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中， 大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻， 放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡， 攪拌均勻， 再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，
烹飪技巧
這個糖量蒸出來的米發糕， 甜度適中， 可根據個人口味調整白糖的用量。 蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏， 食用時複蒸即可恢復原樣。
溫馨提醒：
1、製作任何一種發糕， 面漿或者米漿的醒發時間要充分， 在常溫狀態下將它發至原先1-2倍大時，
2、面漿中放入適量的乾果（葡萄乾、棗仁）， 吃起來口感會更為豐富些， 另外白糖要少放， 輕微帶點甜度即可。
3、米漿中適量的加入些麵粉， 可增加它的粘稠度， 粘性會更好些， 這是人們總結出來的經驗。
發酵後的米粉米漿
等到發酵好後， 拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了， 這時候離成功也不遠了， 但不要著急， 我們先繼續看看這發酵過程中到底發生了些什麼。
發酵劑中， 酵母菌是一種兼性厭氧菌， 也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長， 在有氧條件下生長迅速， 能迅速繁殖， 產生大量二氧化碳， 在厭氧條件下也能夠產生二氧化碳， 同時還產生酒精。
微生物發酵除了產生風味物質及使產品蓬鬆之外， 它還對米粉這種原料做了一些力所能及的事。 比如發酵能夠有效地使支鏈澱粉中的側鏈（支鏈澱粉具有很多分支， 簡單的以樹做比喻， 樹幹即為主幹， 樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側鏈）降解， 以及可以使直鏈澱粉的鏈長變短， 從而可以減緩了澱粉的老化（澱粉的老化， 簡單的講個例子， 新烤出來的麵包非常柔軟， 但是放置一段時間就會變得比較硬， 這主要就是澱粉老化的原因）速度。 同時， 發酵使米粉中的支鏈澱粉含量（支鏈澱粉黏度較大，
