健脾胃補氣血首選牛肉
健脾胃補氣血首選牛肉
簡而言之， 牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨， 中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人， 尤其適合多吃牛肉。 其中， 水牛肉性偏涼， 不會導致發熱“上火”， 對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。 相比起來， 黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強， 非常適合有骨質疏鬆的中老年人。
中醫認為， 牛肉其實有不可多得的補益作用。 《韓氏醫通》記載：“黃牛肉補氣， 與黃芪同功。 ”而 《醫林纂要》則認為：牛肉味甘， 專補脾土。 脾胃者， 後天氣血之本， 補此則無不補矣。 簡而言之， 牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，
水牛肉降糖、黃牛肉補氣。 一般來說， 人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。 其中， 水牛肉性偏涼， 不會導致發熱“上火”， 對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。
此外， 《本草綱目》中還格外強調， 水牛肉對治療“消渴”(即糖尿病)有奇效， 所以， 血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。 相比起來， 黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強， 非常適合有骨質疏鬆的中老年人。 還有， 平時有體虛乏力等氣虛症狀的人， 也可以多吃黃牛肉。 但是因其性偏熱， 口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
吃牛肉， 搭配有講究。 牛肉的吃法非常非常多。 比如最簡單的蘿蔔燉牛腩， 胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，
比如說牛肉配番茄， 就是最佳的補血養顏、美容護膚食品， 牛肉中豐富的優質蛋白， 可以有效改善血虛症狀;牛肉配鹿肉， 補腎效果最佳， 非常適合用腦過度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等， 能夠改善腎虛引起的脫髮;配合黃芪， 補氣效果最好;配合山藥能強健骨骼;配合天麻可以降壓， 配合蟲草可以提高免疫力等。
牛筋也是好“補品”。 除了牛肉外， 牛筋也是不可多得的好東西。 它可以強筋健骨， 特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。 可以搭配杜仲一起燉著吃， 對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
牛肉美味養生食譜
牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.生拌牛肉絲
原料：牛裡脊肉300克， 白梨100克， 炒熟的芝麻25克， 香菜少許， 精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲， 用醋精拌勻， 然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液， 與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲， 與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香， 微酸甜， 質地脆嫩， 別有風味。
2.幹拌牛肉
原料：牛肉150克， 炒花生米10克， 熟辣椒油10克， 醬油40克， 蔥5克， 鹽1克， 白糖1克， 花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗淨， 在開水鍋內煮熟， 撈起晾涼後切成片;蔥切成2。 5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內， 先下鹽拌合， 使之入味， 接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌， 最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)， 拌勻盛入盤內即成。
特點：麻辣鮮香， 酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克， 黃酒25克， 大蔥白15克， 醬油50克， 芝麻仁5克， 精鹽1克， 花椒30粒， 白糖5克， 香油15克， 味精2克， 幹辣椒粉5克， 蔥段15克， 清湯1500克，
做法：
1.將牛後腿肉洗淨， 切成兩塊， 放在冷水裡浸泡1小時後撈起， 放在湯鍋中， 加清湯、蔥段、薑塊、花椒、黃酒， 上火燒沸， 撇去浮沫， 轉小火上煮3小時， 待牛肉九成爛時， 撈出控去湯， 晾涼。
2.芝麻仁炒熟， 晾涼;蔥白洗淨， 切成末;幹辣椒粉放碗中， 加適量開水調濕， 澆入八成熱的香油攪勻。 花椒放鍋內， 微火焙至焦黃， 取出研成粉， 和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片， 碼在盤中， 澆上麻辣汁， 撒上熟芝麻仁與蔥末， 吃時拌勻即成。
特點：牛肉柔韌， 味香麻辣， 最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克， 白醬油25克， 紅辣椒絲20克， 味精1克， 香菜段5克， 香油25克， 蒜蓉10克， 精鹽1克， 蔥段10克， 薑塊5克， 八角2枚， 黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗淨， 漂去血水， 用沸水燙—次， 放鍋中， 加清水淹沒， 置旺火上燒沸， 撇去浮沫， 加黃酒、八角、薑塊(拍松)、蔥段、精鹽， 蓋嚴蓋， 移至小火上煮至酥爛， 以筷子可以戳穿為好， 端下鍋晾涼， 取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片， 整齊地排在平盤中， 將白醬油、味精、香油同放碗中調勻， 澆在牛肉片上， 撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉， 即可上桌。
特點：牛肉色澤灰白， 原汁原味， 酥爛香鮮。
