幹鍋兔的做法，你也會這樣操作嗎？
兔肉是人們平時吃的不算多的一種肉類， 但卻是非常有營養價值的一種肉， 可能很多人不知道兔子肉如何做成美食， 所以今天為大家介紹的美食就是幹鍋兔， 詳細製作方法如下：
一、幹鍋兔的做法
·配料:原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、薑、蔥、蒜
·操作:1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色， 加料酒、薑、蒜爆炒去腥味， 加幹海椒、幹花椒炒香， 後加輔料， 蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉）， 加雞精、生抽起鍋。
·營養價值:兔肉-兔肉不但營養豐富， 而且是一種對人體十分有益的藥用補品。 俗話說， “飛禽莫如鴣， 走獸莫如兔”。 ...【所有兔肉菜譜】
·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系， 其發源地是古代的巴國和蜀國。 據《華陽國志》記載， 巴國“土植五...【所有川菜】
二、做法二
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味， 成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是：將土豆去皮後切成塊， 放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時， 撈出；兔肉斬成小塊， 用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後， 下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。
技術關鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料， 有利於保持菜肴幹香滋潤的特點， 並且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用沙拉油、菜油， 還可用加有香料、豆瓣炒過的老油， 使成菜具有五香味。
3．製作幹鍋兔時宜使用中火， 須將菜肴的汁水收幹， 使兔肉變得幹香滋潤， 並且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。 食完後若需再加入其它原料， 既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。
三、營養價值
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種， 家兔肉又稱為菜兔肉。 兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類， 兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高， 但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。
1、味甘， 性涼。 能補脾益氣， 止渴清熱。
2、含豐富的蛋白質， 較多的糖類， 少量脂肪（膽固醇含量低於多數肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。
3、用於脾虛氣弱或營養不良， 體倦乏力；脾胃陰虛， 消渴口幹， 胃腸有熱， 嘔逆， 便血。
