韭菜不變色的竅門是什麼？

用韭菜製作成的菜肴還是非常多的， 因為韭菜的營養價值非常高， 不僅可以用來蒸包子、包餃子， 也可以炒著吃甚至煮著吃， 在東北， 還有很多人喜歡用韭菜直接蘸醬吃， 就好像大蔥蘸醬一般。 那麼為什麼我們自己做韭菜的時候韭菜就會變成黃色， 而別人都是綠色， 裡面都有哪些竅門呢?

竅門1：韭菜洗淨切碎後， 不要急著加鹽， 先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點， 封住韭菜的切口， 使其不能出水， 然後再加入其它調味料和餡兒， 攪拌均勻再包， 這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫。

竅門2：馬大姐說韭菜和其他的餡料要分開做。 豬肉先要加調料煸熟， 韭菜切好放在另一個盆裡， 包的時候先加進去一些， 包完後再調入一些， 分時分批放入韭菜， 這就能保證韭菜的水分不流失， 也可以保證顏色翠綠。

竅門3：包子餡打好後， 一定要在3-4個小時內用完， 否則葉綠素也會因為與空氣長時間的接觸， 發生反應而變黃。 更不能把韭菜餡密封如蓋上蓋子或用保鮮膜包嚴實。

竅門4：韭菜餡包子不可能不用高溫蒸， 但如果蒸制時間過長， 韭菜餡肯定會變黃的。 怎樣才能解決這個問題呢， 我們在做包子時把皮儘量擀薄一些，

竅門5：為防止韭菜中有酸性分子遇熱後變色， 還有一個簡單的方法， 就是把韭菜放在淡堿水裡浸泡10分鐘左右。 這樣無論在包餃子還是包包子， 都不會變色了， 而且這樣做出來的韭菜豬肉餡包子還特別香。