白酒是怎麼釀造的？一起來漲知識吧！
絕大部分的成年人都喝過白酒， 但是很多人不知道白酒是怎麼來的， 完全不知道白酒的釀造過程。 釀造白酒是一個專業並且很講究技巧的工作， 下面為你詳細介紹整個過程。
一、選料。 糧為酒之肉， 一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料， 要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然， 原料中還包括一些輔料， 除此之外水也是重要的原料之一， 所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”， 說的就是水源對釀酒的重要意義。
糧為酒之肉
二、制曲。 曲為酒之骨， 制曲是釀酒過程中重要的環節， 縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史， 可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式， 利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份， 再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發黴的穀物， 製成酒麴， 用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。 白酒釀造採用的就是第二種方式， 這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒麴
三、發酵。 從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀制的白酒， 才能稱為固態發酵白酒。 發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
窖池發酵
四、蒸餾。 靠發酵產生的酒精度數其實是很低的， 為了提高酒精含量(度數)， 一般還要進行蒸餾提純， 主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，
五、陳釀。 陳釀也叫老熟， 我們說的“酒是陳的香”， 就是指經過“陳釀”過程的酒。 經過蒸餾的高度原酒只能算半成品， 辛辣， 不醇和， 只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟， 才能使酒體綿軟適口， 醇厚香濃。 貯酒容器最好是在放在陶壇中， 更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質， 儘量不採用金屬鋁質容器。 貯酒應採用自然老熟， 禁止用催化劑等化學方法催陳。
洞藏陳釀
六、勾兌。 對， 酒評君說的就是勾兌， 儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，
調酒， 是技術也是藝術
前面酒評君已經解釋了， 從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)， 酒精含量一般在70度至85度之間。 這種原酒或基酒， 由於生產批次和蒸餾批次不同， 酒的味道、風格並不統一， 是無法直接飲用的， 為了統一口味， 去除雜質， 協調香味， 降低度數， 便於消費者飲用， 唯一的做法就是“勾兌”， 白酒廠家也叫勾調。
七、灌裝。 經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，
