專家揭秘 在外點菜的潛規則

導讀:現代人越來越重視飲食健康， 但很多人的餐桌智慧仍停留在“多吃蔬果少吃肉”等簡單的層面。 近日， 美國MSN健康網刊登多位營養師的建議， 指出一些小而簡單...

現代人越來越重視飲食健康， 但很多人的餐桌智慧仍停留在“多吃蔬果少吃肉”等簡單的層面。 近日， 美國MSN健康網刊登多位營養師的建議， 指出一些小而簡單的用餐變化就能讓你吃得更健康。 記者就此採訪國內權威專家， 從不同角度為您餐桌上的健康和安全出謀劃策。

在外點菜有技巧

“點菜”是一門學問， 如何能做到既好吃又營養， 不妨學學以下5招。

1.涼菜最好含澱粉。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出， 以魚、肉、蛋為主的涼菜不利於胃腸健康和營養平衡， 不妨點含澱粉的素食做涼菜， 比如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。 也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等， 補充膳食纖維。

2.主菜需要多樣化。 範志紅說， 主菜儘量達到一葷配三素的比例。 其中， 肉類不在多而在精;素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合;多點葷素搭配的菜。 天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說， 主菜最好多吃魚， 尤其是深海魚， 不僅有益大腦健康， 還能促進代謝， 有助控制體重。

3.主食最好選粗糧。 米飯、饅頭等營養價值不高， 而且升高血糖很快;炒飯、炒麵、酥點等含有油、鹽或糖，

4.假“素菜”最好少點。 范志紅建議， 點菜時可以囑咐廚師儘量少放點油和鹽。 做法以蒸、煮、燉為主。 油炸、香煎、幹鍋類的假“素菜”， 比如地三鮮、茄子煲、幹煸豆角等， 往往都洗過“油鍋澡”， 維生素、蛋白質等營養素也被大量破壞， 最好少點。

5.飲料最好低能量。 可樂、果汁等飲料會增加熱量， 最好點白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。 喝酒要限量， 儘量不要空腹飲酒。 美國麻塞諸塞州總醫院註冊營養師麗莎·阿格羅莎指出， 研究發現低脂或脫脂優酪乳沒有糖和飽和脂肪， 其中的益生菌能燃燒脂肪。 科學家讓受試者每天晚餐喝優酪乳， 6周後， 他們的體重減輕了3 %~4%。