清蒸鯿魚做法步驟，這樣做味更鮮

2018-02-23

清蒸鯿魚是屬於一道地方美食，原材料是由新鮮的鯿魚加上不同的調味料所製作而成，製作方法比較簡單，而且鯿魚其中營養價值也比較豐富，可以補充身體所需要的蛋白質以及多種維生素等營養物質。

清蒸鯿魚

原料

鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

做法

1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，

以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

鯿魚營養價值

鯿魚又叫武昌魚、魴魚、團頭鯿，是將野生鯿魚經過人工培育而成的一種優良養殖魚種類，因為其生長迅速、適應能力比較強、獵食性比較廣泛，所以深受廣大養殖戶的喜愛。

鯿魚含有豐富的營養成分，經常食用，對人體有好處，可以起到滋補的作用。

鯿魚含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素E、鈣、磷、硒等營養元素。根據現代營養學統計，每100克鯿魚中含有18.3克的蛋白質，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，並且屬於優質蛋白質，人體吸收率非常高。鯿魚中所含有的脂肪含量比較低，

每100克僅含有6.3克的脂肪，其中的脂肪酸具有很好的降糖、護心、防癌的作用。

蛋白質

鯿魚中所含有的蛋白質不僅含量豐富，而且質優，有利於人體的吸收與消化，是人體補充蛋白質最佳的來源之一。

磷和煙酸

鯿魚中含有大量的磷和煙酸，能夠起到補腦和軟化血管的作用。

不飽和脂肪酸

鯿魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以起到很好的保護血管、心臟等作用。