銀耳泛黃 是不是還能吃？
銀耳又名白木耳， 是一種膠質食用菌和藥用菌， 是不少老百姓餐桌上的常見菜。 銀耳被譽為“菌中之冠”， 有麥冬之潤而無其寒， 有玉竹之甘而無其膩， 自古以來， 就是王公貴族的滋補佳品， 很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。 歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
有些朋友買了銀耳回家， 放一段時間後發現銀耳發黃了， 那麼銀耳發黃還能吃嗎?銀耳發黃的問題要嚴肅對待， 若是變質了絕對不能吃。 四季養生網小編帶你看看銀耳發黃還能吃嗎。
銀耳發黃還能吃嗎?
銀耳的本色應該是普通的白色，
銀耳發黃還能吃嗎?變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成， 一旦變質， 就萬萬吃不得。 因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌， 目前尚無有效藥治療， 因此必須注意識別。 吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
如何識別變質銀耳?變質銀耳不乾燥， 手摸會有潮濕感。 銀耳受潮會發黴變質， 能聞倒酸味或其他不快氣味， 變質銀耳口感有辣味。 好銀耳泡乳溫水後， 體積迅速膨大5—10倍， 而變質銀耳水泡後， 體積增大不多， 如發現水泡後又銀耳解體散開現象， 則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
四季養生提醒， 銀耳也並非越白越好。 用二氧化硫薰制的銀耳卻是黃白異常分明， 看上去是雪白和特黃的對比， 味道表現為刺激性氣味。 購買銀耳時， 一定要留意產品的色澤， 以色白或微黃者為佳。 如果銀耳顏色過白，
如何挑選優質銀耳?
一看。 品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色， 一般是下雨或受潮烘乾的， 營養價值雖不受影響， 但商品價值降一等;如果銀耳色澤呈暗黃， 朵形不全， 呈殘狀， 蒂間不乾淨， 則屬於品質差的等外品。
二聞。 品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳， 不僅色澤會漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 銀耳若有黴味， 說明已經受潮， 發黴變質。 輕度黴的銀耳應經晾曬並除去發黴部分， 仍可食用;嚴重發黴變質的， 不宜再供食用。 如果銀耳有焦味，
三嘗。 有些人， 在選購銀耳時， 以為銀耳的色澤越潔白品質越好， 殊不知這往往會受騙上當。 因為銀耳可經硫磺薰制而去掉黃色， 使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，
中國吃網建議， 銀耳宜存儲在通風、透氣、乾燥、涼爽處， 避免長時間陽光照曬， 並同氣味較重的食品分開。 另外， 銀耳質地較脆， 應儘量減少翻動， 輕拿輕放。
隔夜銀耳不能吃
因為銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後放置時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。 人吃了這樣的銀耳湯後， 亞硝酸鹽能使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力， 從而破壞了人體的正常造血功能， 會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡等嚴重問題， 因此說忌長時間存放煮熟的銀耳。
對於過夜這個問題， 以前我一直有個疑問， 為什麼上午做的， 晚上可以吃， 晚上做的， 第二天就不能吃了?後來才明白， 所謂的過夜， 應該是時間不超過24小時。
如何泡發銀耳?
泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以， 時間在2—3小時， 以完全泡發為准， 泡開後摘淨根部的雜質， 用清水洗幾次即可烹製。 不過要注意， 發好的銀耳應一次烹製完， 剩餘的不宜放在冰箱中冷藏， 否則會造成營養成分大量流失。
四季養生提醒， 如果您是用來熬煮， 冷熱水浸泡都可以， 如果您是要涼拌吃， 那您一定要用冷水泡發， 把銀耳根朝上放， 使水完全浸泡銀耳， 這樣靜置大約半小時。
銀耳的做法
銀耳雪梨湯
原料：銀耳3克， 雪梨50克， 瘦肉100克， 蜜棗1個。
做法：將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊。與洗淨的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。
功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉發幹、肺燥乾咳、心煩不寐、大便幹結等。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。
做法：銀耳水發，紅棗洗淨去核，備用。鍋置於火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
功效：有潤肺養胃的功效，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。
銀耳紅棗蓮子湯
原料：銀耳，蓮子，紅棗，冰糖適量。
做法：將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出。再將蒸熟的蓮子加入。最後以冰糖調味即可。
功效：此湯可保護支氣管、促進食欲，增強體力。婦女在月經期熱用之，可益氣養血。
銀耳桂花羹
原料：銀耳，桂花醬，冰糖。
做法：銀耳泡軟煮熟後。以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎，則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質)，加入適量的桂花醬及冰糖即可。
功效：此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化。
香蕉百合銀耳羹
原料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
做法：白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。
功效：具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經系統。
銀耳燴菜心
原料：幹白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克;高湯2杯，鹽、糖、澱粉適量。
做法：幹白木耳溫水泡發後剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘後撈起瀝幹。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。
功效：具養陰潤肺，生津整腸的功效。
做法：將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊。與洗淨的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。
功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉發幹、肺燥乾咳、心煩不寐、大便幹結等。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。
做法：銀耳水發，紅棗洗淨去核，備用。鍋置於火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
功效：有潤肺養胃的功效，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。
銀耳紅棗蓮子湯
原料：銀耳，蓮子，紅棗，冰糖適量。
做法：將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出。再將蒸熟的蓮子加入。最後以冰糖調味即可。
功效：此湯可保護支氣管、促進食欲，增強體力。婦女在月經期熱用之，可益氣養血。
銀耳桂花羹
原料：銀耳，桂花醬，冰糖。
做法：銀耳泡軟煮熟後。以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎，則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質)，加入適量的桂花醬及冰糖即可。
功效：此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化。
香蕉百合銀耳羹
原料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
做法：白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。
功效：具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經系統。
銀耳燴菜心
原料：幹白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克;高湯2杯，鹽、糖、澱粉適量。
做法：幹白木耳溫水泡發後剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘後撈起瀝幹。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。
功效：具養陰潤肺，生津整腸的功效。
