炒雞胗怎麼做既不發腥又好吃？

雞胗是很多人都愛吃的一道菜， 而且雞胗的營養價值也是蠻高的， 雞胗的做法也有很多種， 每種做法不同， 口感也不一樣， 炒雞珍是最常見的做法了， 可是有些朋友說炒雞珍吃的時候有腥的味道， 這是為什麼呢？那麼雞胗怎麼做既不發腥又好吃呢？

炒雞胗怎麼不腥?怎麼炒雞胗好吃?類的胃分肌胃和腺胃， 腺胃較小分泌胃液， 肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物， 胗是指肌胃雞胗是整個雞身上我最喜歡的部位， 我認為爆炒、辣炒、鐵板等做法最引吸人， 做熟之後的雞胗QQ的， 特別有嚼頭。

對於如何做好這個菜， 有幾個小經驗：

1、這個菜一定要用大火爆炒才好吃， 旺火爆炒時， 時間不宜久， 否則雞胗會失去滑嫩感。

2、若雞胗的片切的不夠薄， 炒之前要焯水。

3、料酒、薑片、是最好的去腥辦法， 另外， 辣椒、辣椒醬也能掩蓋雞胗的腥味兒。

原料：雞胗、 青椒、紅椒、 筍、辣椒醬、鹽、料酒、味精、蔥、 薑、花椒、醬油

做法：

1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質， 之後切成薄片， 蔥、薑切絲， 青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油， 約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味， 轉至大火， 迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生， 最後加鹽、味精、醬油， 快速上色後即可出鍋。

小編分享：料酒、薑片、是最好的去腥辦法， 另外， 辣椒、辣椒醬也能掩蓋雞胗的腥味兒。