老豆腐和嫩豆腐是根據什麼劃分的

生活當中很多人都分不清楚， 老豆腐和嫩豆腐究竟有什麼區別， 其實老豆腐是北豆腐， 而嫩豆腐就是南豆腐， 南方地區的豆腐普遍都是比較嫩的， 豆腐的南北差異不同， 製作的工序也是不同的， 所以從口感上大家可以根據自己的個人喜好來挑選。

老豆腐就是北豆腐， 嫩豆腐就是南豆腐。 老豆腐就是北豆腐， 嫩

南豆腐又稱石膏豆腐， 它使用的成型劑是石膏液， 質地比較軟嫩， 細膩。 北豆腐又稱鹵水豆腐， 顧名思義它的成型劑是鹵水， 相比南豆腐質地要堅實一些， 切面也不如南豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富， 現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。 挑選豆腐是有訣竅的， 優質的豆腐切面比較整齊， 無雜質， 豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然， 切面不整齊有時還嵌有雜質， 容易破碎， 表面發黏。

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。 指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的區別

從外觀上看：

南豆腐色澤白， 非常嫩。 而北豆腐則相對發黃， 比較老。

從製作上看：

南豆腐是用石膏作為凝固劑的， 而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐， 都是南豆腐， 水分比較多， 也比較嫩， 不適合炒菜， 但可以用來做湯。 飯館裡的小蔥拌豆腐， 也都是用的南豆腐。 。

而超市里現做的那種一塊一塊的豆腐， 基本上都是北豆腐， 看上去比較老，